每届奥运会面临的意向最大的挑战便是餐饮服务。奥运会面对不同国家、不同地区、不同民族、不同饮食习惯的运动员，餐饮工作的完成质量非同小可。北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌告诉记者，“北京冬奥会期间，3个冬奥村要消耗吨净食材。”

啥叫净食材？通俗说就是洗好、切好准备上锅的食材。

一方面要让运动员吃得饱，另一方面在热量上要根据运动项目让运动员有不同的营养选择，而且针对运动员餐饮，根据国际奥委会新规范的要求，对食品违禁成分限值提出了更严苛的要求。要做好这个工作，首先就是从所有食品的源头开始。在反复征求国家相关部委意见的基础上，北京冬奥组委出台了三大类17项食品基地的筛选标准，包括肉、蛋、禽、蔬菜、水果、干果和调味品。

“我们制定了一个基础菜单，8天不重样，8天换一次菜单，西餐和中餐的搭配上，基本上是7比3的比例。两地三赛区3个奥运村一个标准每天吃的都一样，各种菜品的营养成分，如热量多少，维生素、蛋白含量都会标注清楚。”于德斌介绍。“把基础菜单上的食品原材料摘出来，预计达到吨。”

还有一个故事，以前就有把“四喜丸子”翻译成英文后，外宾理解成“四个小肉人”，望而生畏。中餐菜名翻译成英文总是闹笑话。现在，已经组建了专门的团队规范菜单翻译工作，让外宾对菜单一目了然。

与往届冬奥会相比，中餐比例要大些。原因一是在中国本土举办赛会，另外冬奥会举办时正值春节，可以通过餐饮推广中国的传统文化，让来自世界各地朋友领略原汁原味的春节文化。

来源：京报体育

作者：吴东

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